Peculiaridades das Gastronomias Regionais - Trás-os-Montes e Alto Douro

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	Fumeiro e Enchidos «(...) É destes [dos porcos] que se tem de partir para chegar à trindade tradicional do reino: os presuntos, as alheiras, os salpicões. Por alturas do Natal, começa a matança. Ao romper da manhã, a paz de cada povoado é subitamente alarmada. Um grito esfaqueado irrompe do silêncio. Dias depois desmancha-se a bizarma, e um pálio de fumeiro cobre a lareira. Quem não comeu ainda desses manjares ensacados, prove... E há-de encontrar neles o sabor das invernadas passadas ao borralho enquanto a neve cai, o perfume das graças dadas por alma dos que Deus tem, a magia da história de João de Calais contada aos filhos, e uma ciência infusa de temperar, que vem desde que a primeira nau chegou da Índia.» (Miguel Torga, Um Reino Maravilhoso)

»» Presunto Chaves, Barroso
»» Chouriça de Vinhais Vinhais
»» Chouriço de mel Bragança, Vinhais, ...
»» Morcela
»» Alheira do Barroso Terras do Barroso: Montalegre, Boticas e Chaves
»» Alheira Mirandela
»» Fumeiro de Vinhais Vinhais (Salpicão, Chouriça de Carne, Alheira, Butelo, Chouriço Azedo, Chouriça Doce, Presunto)

Carnes
»» Joelho da Porca Vila Real
»» Covilhetes (com vídeo) Vila Real

Doces
»» Pastéis de Santa Clara Vila Real
»» "Ganchas" Vila Real
»» «Pitos» de Sta Luzia e «ganchas» de S.Brás Vila Real
»» Pastéis de Toucinho Vila Real

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