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ALHEIRA DE MIRANDELA
Entende-se por alheira de Mirandela o enchido
tradicional fumado cujos principais ingredientes são a carne e a
gordura de porco da raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça
com as raças Landrace, Large White, Duroc e Pietrain (desde que 50%
de sangue Bísaro), a carne de aves (galinha e ou peru), o pão de
trigo, o azeite de Trás-os-Montes e a banha, condimentados com sal,
alho e colorau doce e ou picante. Podem ainda ser usados como
ingredientes a carne de animais de caça, a carne de vaca e o
salpicão e ou o presunto envelhecidos.
História
Foi inventado pelos Judeus, como artimanha para escaparem às malhas
da Inquisição.
Como a sua religião os impedia de comer carne de porco, eram
facilmente identificáveis pelos seus perseguidores pelo facto de não
fazerem nem fumarem os habituais enchidos de porco.
Assim, substituíram a carne de porco por uma imensa variedade de
carnes, que incluíam vitela, coelho, peru, pato galinha e por vezes
perdiz, envolvidos por uma massa de pão que lhes conferia
consistência.
A receita acabaria por se popularizar entre os Cristãos, mas estes
juntavam-lhe a omnipresente carne de porco.
Embora a ligação da alheira com os cristãos novos seja uma romântica
ideia popular, não há factos completamente concludentes e não são
grandes as probabilidades de se lhes poder atribuir a sua invenção.
O ciclo de produção de fumeiros caseiros era, e é, directamente
ligado aos animais que se criam para consumo próprio.
Hoje, as mais afamadas são as de Mirandela, mas por toda a Beira
Alta e Trás-os-Montes se fazem alheiras artesanais de excelente
qualidade.
Geralmente são fritas em azeite e servidas com legumes cozidos. Mas
também podem ser estufadas, depois de envolvidas em couve lombarda.
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