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Trouxas de ovos
 As
Trouxas de ovos das Caldas foram adaptadas e adoptadas em
muitas outras regiões. Mas sempre oferecem o mesmo sabor que as
genuínas, as que se fazem nas Caldas da Rainha.
Há quem diga que o segredo está na precisão com que se atinge o
ponto de fio brando a que se leva o açúcar.
Nessa calda de açúcar deita-se com uma colher um pouco de gemas de
ovo previamente passadas por uma peneira.
Mantém-se no lume até estarem bem passadas de ambos os lados, após o
que se retira da calda e se deixa a escorrer.
Enrolam-se os pedaços de modo a compor trouxas, as quais se dispõem
numa travessa. Rega-se com a calda de açúcar que sobrar.
Em alternativa, pode colocá-las num boião de vidro, mergulhadas na
calda, para usar quando lhe aprouver.
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