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Calendário Agrícola >>
Na adega... |
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Janeiro
Vigiar os vinhos novos, acompanhando a evolução da sua acidez volátil
e transfegando os que ainda se encontram com borras. As vasilhas com
vinhos devem estar completamente cheias e bem arrolhadas. |
Fevereiro
Transfegar os vinhos que não devem
ser conservados mais tempo sobre as borras, isto é, na "mãe".
Corrigir os vinhos defeituosos. Atestar as vasilhas mal cheias. Manter a
adega sempre limpa, caiando-a de tempos em tempos com leite de cal, a
que se junta uma pequena quantidade de sulfato de cobre. |
Março
Conclusão
das transfegas, aproveitando o tempos seco e sem grandes variações de
temperatura.
Prosseguir com o engarrafamento dos vinhos. |
Abril
Concluir,
em tempo seco e calmo, as trafegas, as colagens e os engarrafamentos dos
vinhos e das aguardentes e prosseguir na vigilância às vasilhas,
evitando os vazios que se preencherão com gás sulfuroso ou com atestos.
Manter limpos os materiais e utensílios existentes na adega, a qual,
sobretudo se o tempo decorrer húmido, deve ser arejada nas horas de sol
para evitar o aparecimento e proliferação de bolores. |
Maio
Proceder à trasfega dos vinhos
com depósito. Manter as vasilhas atestadas para impedir que o vinho
azede. Determinar a acidez volátil dos vinhos, para verificar se há
necessidade de qualquer correcção.
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Junho
Deve
manter-se a adega limpa e arejada; se o tempo aquecer é recomendável o
arejamento durante a noite. Conservar as vasilhas atestadas, recorrendo
a vinhos que não alterem a qualidade dos envasilhados. |
Julho
Iniciar a preparação dos
equipamentos e produtos indispensáveis às próximas vindimas e ao fabrico
do vinho.
Atestar o vinho e arejar a adega, mas evitando a entrada da luz solar. |
Agosto
O material destinado às vindimas deve ser esfregado, raspado a seco e
lavado, primeiramente, com uma solução fervente de carbonato de sódio a
10% e, depois, com água fria.
As vasilhas novas, para se evitar o gosto à madeira, devem ser
"avinhadas", lavando-as com uma solução de cloreto de sódio (sal das
cozinhas) a 10%. |
Setembro
Nada a registar. |
Outubro
Fazer os vinhos brancos de consumo, verdes ou maduros, de bica aberta.
Transfegar os vinhos tintos, especialmente os contidos em cubas de
cimento, 15 dias após a encuba.
Vigiar as vasilhas e calafetá-las se verterem. |
Novembro
Arejar a adega em dias calmos,
para impedir o aparecimento de bolores ou maus cheiros, que podem tornar
os vinhos defeituosos.
Inspeccionar as vasilhas que estão com vinho novo, que se transfega se
já se apresentar limpo.
Atestam-se e abatocam-se as vasilhas.
Destila-se bagaço e água-pé, para obtenção de aguardente. |
Dezembro
Proceder à transfega para
eliminar as borras.
Continuar o arejamento da adega e todos os outros cuidados enunciados no
mês anterior. |
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